使用沸水冲泡中药材反而会阻碍有效成分的析出。
像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，一旦接触到沸水，其表面的淀粉会发生糊化，阻碍水分渗透到内部，使得有效成分难以充分煎出。
对于薄荷、砂仁、豆蔻等含有挥发油、气味芳香的药材，高温容易导致其挥发性成分散失。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应在最后加入。
此外，像钩藤、番泻叶、生大黄等药材，其活性成分对热敏感，遇高温易分解。同样不宜用沸水浸泡，煎煮时也建议后下。
煎煮中药材的正确方法是：先用冷水浸泡药材，水量应高出药面约2至5厘米，浸泡时间至少30分钟，直至药材充分吸水。随后，用大火将浸泡好的药材煮沸，再转为小火慢煎，保持微沸状态，煎煮至规定时间。
不同类型的药物煎煮时间有所差异：解表、清热、芳香类药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；一般药物煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，一般煎煮40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量可略少于第一次，煎煮时间也相应缩短。
建议在煎药前仔细查看医生开具的处方，处方上会根据药材的特性，注明“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”或“冲服”等特殊煎煮和服用方法，务必遵照医嘱进行。
来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁
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